Crème fraîche et huile d'olive

Thon Zanzibar, une histoire d’îles

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Recette, Voyages | septembre 20, 2016 | By

Vous connaissez l’île de Ré? 

C’est un endroit paisible et magique sur la côte atlantique en face de la Rochelle. La famille de Crème fraîche possède une charmante résidence secondaire sur l’île, près du phare, et ça fait plus de 10 ans que j’ai le plaisir d’arpenter ses plages et pistes cyclables.

C’est sur l’un des marchés de l’île de Ré que j’ai découvert une jolie marque bretonne de conserves de poisson appelée « La Belleiloise ». La conserverie est originaire de la péninsule du Quibéron, en Bretagne, mais pour moi le goût de leurs préparations originales sont irrémédiablement associées aux apéros estivaux de l’île de Ré.emiette-de-thon-zanzibar-aux-pruneaux-et-epices-la-belle-iloise-s162

J’ai un faible pour leur Thon Zanzibar, une petite conserve de miettes de thon aux épices et aux pruneaux. L’odeur et la texture rappellent un peu le tajine, il y a un côté sucré salé dont je raffole.

Zanzibar est une île de l’Océan indien au large de la Tanzanie. Longtemps une île-état, port de commerce des épices, je trouve que le nom est bien trouvé. L’île incarne un métissage des cultures et des saveurs qu’on retrouve bien dans cette concoction aux chaleureux accents orientaux.

Hors pause estivale, mon stock est souvent consommé comme repas d’appoint sur le pouce quand le temps ou la motivation se font rares. Ma gourmandise a cependant tendance à trouver frustrants les 100 grammes du conditionnement de la boîte. J’ai donc longtemps cherché à reproduire la recette pour retrouver le plaisir à grande échelle.

Je ne suis pas la seule à avoir essayé, j’ai trouvé une première version sur le blog de Cuisine et couleurs.

Après plusieurs tests et variantes, nombre d’entre eux assez ratés, je vous livre ma version. Faisable avec du thon surgelé, la texture est bien meilleure si vous partez de thon frais. Si vous avez des restes et assez de sauce réduisez le thon en miettes et conservez au frigo, ça donne une mélange à tartiner du plus bel effet ! 

J’espère que vous retrouverez dans ce plat les pouvoirs magiques des épices.

Thon Zanzibar
Serves 2
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Ingredients
  1. 2 pavés de thon coupé en cubes
  2. 10 gros pruneaux
  3. 1 belle échalote
  4. 1 petite boîte de chair de tomates
  5. 1 gousse d’ail
  6. 2 clous de girofle
  7. 3 pincées de cannelle (pas plus)
  8. 2 pincées de cumin
  9. 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  10. 1 verre de vin blanc
  11. Huile d’olive
  12. Sel
  13. Poivre
Instructions
  1. Faites chauffer l’huile dans la cocotte et faites-y revenir l’oignon et l’ail à feu doux.
  2. Quand l’oignon est transparent rajoutez la chair des tomates et laissez réduire 3mn.
  3. Quand l’eau de la tomate s’est évaporée, rajoutez le thon et les épices, faites revenir à feu moyen pendant 2 mn.
  4. Déglacez avec le vinaigre et laissez réduire pour 1 minute.
  5. Versez le vin blanc et ajoutez les pruneaux. Salez et poivrez bien.
  6. Laissez mijoter à feu très doux pendant 10mn.
  7. Servez avec du riz.
Crème fraîche et huile d'olive http://www.cremefraiche-huiledolive.fr/
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La caverne d’Ali Baba… des épices

Epices Roelliger

Epicerie, Paris | février 12, 2016 | By

Petite, j’avais du mal à croire ma mère quand elle affirmait qu’elle était capable de déterminer si ce qui était à l’intérieur de la cocotte minute qui sifflait était cuit ou pas à l’odeur. J’ai gardé de ce scepticisme l’habitude d’humer la vie, au sens large mais surtout en cuisine, le parfum des choses et des êtres me saisit et me bouleverse.   

Cette sensibilité aux odeurs a engendré une véritable fascination pour les épices. Une pincée de poivre ou de piment, de thym ou de cannelle, a la capacité de transformer un plat et son odeur, comme des petites potions magiques qui enchantent le nez et le palais. 

Ainsi lorsque, au retour d’un rendez-vous je flânais dans la rue et j’ai découvert la boutique Epices Roellinger j’ai eu l’impression de pousser la porte de ma caverne d’Ali Baba personnelle. 

En guise de trésors : des épices, des épices partout ! De toutes les couleurs, banales, rares ou précieuses. Des poivres, des piments, des sels, des vanilles, des huiles, des vinaigres, des chutneys et des infusions mais surtout, des mélanges de créateur prêts à l’emploi qui donnent envie de jouer les magiciens en cuisine. 

Des noms évocateurs : 

Poudre Grande Caravane pour parfumer l’agneau avec du cardamome, du fenugrec, de la cannelle, de la ñora et du sésame noir.

Poudre du Vent pour épicer le pigeonneau ou parfumer des pâtes à la crème avec fenouil, cumin, cannelle et cardamone.

Poudre Défendue pour égayer les salades de fruits, sorbets et cocktails avec anis vert, gingembre et cannelle.

Une bonne trentaine de mélanges poétiques dont les arômes, prêts à découvrir dans des petites testeurs, m’ont tout simplement transporté. Toutes ces épices étuvées, torréfiées, broyées, moulues, pesées, dosées, mélangées pour créer des poudres aux parfums tendres, encensés, caractériels et délicats ne pourront pas vous laisser indifférents. 

La boutique est un petit écrin cossu, dont la déco, plus proche de la maison de parfums que de l’épicerie, donne le ton sur le positionnement de leurs produits. Avec un prix médian de 9€ les 40g, leurs potions magiques sentent le luxe, mais un luxe qu’on s’accorde avec un plaisir dur à dissimuler le long de leurs rayons regorgeant de parfums étonnants et évocateurs. 

Pour ceux qui auraient peur de ne pas savoir se retenir, flâner sur la boutique en ligne est peut être un moyen de rationaliser les achats, tout en découvrant les mélanges, leurs particularités et la jolie histoire derrière chacune des épices présentées. 

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Cette fabuleuse boutique se trouve en plein dans le quartier japonais, au 51 bis rue Sainte-Anne 75002. 

Si l’élu de votre cœur est passionné de cuisine et vous cherchez un cadeau original pour la saint valentin ils proposent des superbes coffrets. La portée dans le temps de ces petites poudres magiques sera bien plus longue que celle d’une boîte de chocolats…

Ouverte de 10h à 19h du mardi au samedi, vous y trouverez forcément votre bonheur, en espérant qu’il soit épicé  !